Практика Более года назад
Как иметь бизнес, а не наоборот
Что же вы так управляете, вы же так никогда не управитесь!
Бизнесу на лекции не научишься, это практика. Бизнес в университетах не кончают. Его кончают, когда сотрудники перестают работать на клиентов и работают только на себя. Бизнес как тачка, нужно вести все время и держаться за обе ручки. Надо наблюдать каждый день за выручкой и затратами, только так можно удерживать результаты. Если наблюдать раз в неделю, то потери резко возрастут, а главное не поймешь, где и когда вы недополучаете результаты, к кому и как уходят уже полученные «средства». Сначала надо следить за ВЫРУЧКОЙ и вместе с ней за ЗАТРАТАМИ.
- Первый вопрос: «сколько людей и сколько денег оставили у нас?»
- Второй вопрос: «во что нам эти деньги обошлись?»
a. Сколько людей заходило в ваше заведение за весь рабочий день:
- Утром
- Днем
- Вечером
- «Чем больше цифр, тем меньше «глюки»
b. Сколько посетители сделали покупок в штуках и рублях за весь рабочий день:
- Утром
- Днем
- Вечером
- Средний чек. (Как сделать его больше?)
c. Сколько посетителей не купило каждый день. Люди зашли, посмотрели и вышли. Это показатель вашей приветливости, активности, пофигизма и т.п.
a. Для простоты посчитайте ПРЯМЫЕ переменные затраты. (см. пояснение в конце документа).
b. Какова цена продукта или услуги
c. Разница (b-a) называется маржинальной прибылью. Знайте свою маржу именно из неё покрываются все остальные затраты вашего бизнеса.
d. Именно МАРЖУ определяйте и контролируйте сурово и нежно, глядя в глаза своему администратору. Таким образом, вы посылаете сигнал всем сотрудникам вашего бизнеса о том, что для вас важно. А поскольку вы это делаете каждый день, они знают, что если стыришь, вечером домой не уйдешь, пока не обнаружат куда, чего утекло.
e. Маржу по продуктам контролируют при помощи НОРМ. Для каждого продукта (товара, услуги) есть нормы расходов сырья, материалов, энергии, труда. Напечатайте нормы на все продукты и прикрепите их на стене в кабинете администратора путь чувствует личную ответственность и знает с какого продукта, какой выход (маржа).
f. Зная сколько в штуках и каких продуктов за день продано, вы за каждый день видите свою маржу, а сколько денег получено – это единственное, что известно в любом деле. Отсюда первая грубая проверка: если маржа больше полученных за день денег, значит у вас или тырят или вы работаете в долг.
g. Создайте пульт управления РЕЗУЛЬТАТАМИ бизнеса. Это Ватман на стене в кабинете АДМНИСТРАТОРА. На этом большом листе ватмана (чем больше лист, тем сильнее эффекты) администратор сам лично за каждый день проставляет своей собственной рукой выше перечисленные данные и рисует «глистограму». Понятно, когда нет результатов, учимся их рисовать, сразу будет видно, где у кого какая «течь».
a. Предупреждаю, будет столько сопротивления: «Что нам делать, что ли нечего», «Вы, что нам не верите», «Я не могу работать в таких условиях», «Попробуйте сами поработать как мы».
b. С глистами не договариваются, их выводят из организма.
c. Обратите внимание на сотрудников, которые обрадуются или поддержат ваши начинания в области учета результатов – это те, на кого можно полагаться.
ПОЯСНЕНИЕ
Прямые переменные затраты: сырье материалы, полуфабрикаты, энергия, труд, услуги сторонних организаций и т.п. что у вас есть. Просто составьте список с указанием затрат по каждой строчке в натуральном измерении (штуки, литры, граммы и т.п.) и в рублях. Некоторые ушибленные точностью специалисты могут говорить Вам, что это серьезная работа и к ней надо подходить тщательно, так не поступают, надо все проверять. Это «бормотание» не является основанием для отсутствия норм сегодня.
Внимание. Все нормы должны появиться СЕГОДНЯ К ВЕЧЕРУ! Пусть они будут неточны. Знайте трудно ошибиться в два раза в норме. Легко ошибиться в прибыли бизнеса в РАЗЫ, когда нет приблизительных норм. Создайте правило: нормы на производство продукта, разрабатываются вместе с продуктом. Продукт продается тогда, когда есть на него нормативная калькуляция.
ПРИМЕР
Нормативные затраты на одну порцию салата оливье (почти правда)
Наименование | Количество | Цена | Сумма в руб. |
Горошек зеленый | 12 грамм | 10 руб/кг | 0,12 |
Майонез | 10 грамм | 60 руб/кг | 0,60 |
Колбаса любительская | 25 грамм | 250 руб/кг | 5,25 |
Соль | 3 грамма | 60 руб/кг | 0,18 |
Яйцо куриное | 0,5 штуки | 40 руб/десяток | 2,00 |
Итого затраты | 8,15 |
Если кто-то скажет, а где энергия на приготовления вареного яйца, ну давайте временно отложим эти затраты в сторону, чтобы потом покрыть из маржинальной прибыли. Давайте сначала учтем все то, что легко считается. Что считается плохо покроем Маржёй.
Если руководитель не приносит результатов, значит он паразитирует на затратах.